揭秘APEC餐饮:中西结合清淡为主

新华网北京11月9日电(记者王作葵 郭宇靖)中国国家会议中心的厨房最近几天或许是全球最忙碌的厨房,仅11月9日在该会议中心用餐的人数就达到11500人,创下国家会议中心开业5年来之最。

2014年11月5日至11日,亚太经合组织(APEC)领导人会议周活动在北京举行。期间,21个经济体与会代表、工商界人士和各国媒体记者超过一万人会聚国家会议中心。

中餐厨师长陈宝明介绍说:“我们一共有87名中餐厨师,其中包括国家高级技师2名,技师17名,高级厨师30多名。只有技师以上的大厨才有资格掌勺。”

“来的都是客。”中国有好客传统,APEC会议“北京厨房”的菜肴力求尽量符合五洲四海的客人的口味和习惯,照顾到大家的“舒适度”。

陈宝明说,APEC会议餐饮服务的筹备工作一年前就开始了。“我们研究了亚信峰会等大型国际活动的相关资料,为这次APEC会议确定了中西结合、以清淡为主的餐饮方案。”

据介绍,会议来宾有机会品尝到煎饼、烤鸭、刀削面、扬州炒饭等多种富有中国特色的菜品。不过,考虑到外宾的习惯和口味,也会做很多相应的改进,比如炒宫保鸡丁时用花椒替代麻椒,包饺子时用牛肉大葱代替韭菜做馅儿。

“我们当然要展现中国特色,但更要让来自世界各地的客人吃得舒服。”陈宝明说。

这里也有来自西方的厨师。在中心会场的餐饮区,头戴高高白色帽子的法国大厨费得力格外引人注目。作为行政主厨,此次APEC会议期间的大多数菜单都要经敲定。

他1995年来到中国,在广州、厦门、武汉、北京等地的高级酒店当过大厨,“巨大变化”是20年来中国给费得力留下的最深印象。他回忆道:“以前中国不太开放,一些做西餐需要的食材很难买到。现在,即使是那些特殊的调料和原料也能找得到。”

“以前在中国只有高档酒店才有西餐,现在西餐店越来越多,而且价格越来越便宜。”费得力说。

事实上,中国曾经历衣食匮缺的时代,那时举办比APEC会议小得多的国际会议,也颇不容易。

在国家会议中心副总经理许锋的引领下,记者来到位于国家会议中心一层的一处宴会厅。一进门,一个精美的雕塑造型立刻吸引了大家的目光。巍峨的祈年殿和“APEC”字符展现着此次会议的北京印记,龙马造型寄托着吉祥成功的祝福,火红的枫叶渲染出浓浓的秋意。

“我们在制作造过程中使用了雕刻、面塑、糖粉雕等多种技法。”国家会议中心中餐面点主管陈军说,他是这组造型的制作者。

许锋介绍:“这些造型都是用糖和面粉等最普通的食材做成的,而且有的还可以重复再利用。比如,这些红叶其实是三年前一场活动时使用的道具,这次我们清洗后再拿出来使用,效果仍然不错。”

他告诉记者:“此次APEC北京会议的餐饮服务非常重视节俭原则。首先是在原材料的选择上,大部分都取自本地出产的普通食材。其次,考虑到会议周活动多,与会者往往用餐匆忙的特点,我们主要安排自助餐服务,科学地控制菜品的种类和数量,最大程度避免浪费。”

编辑:SN117


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